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自分で釣った魚を 料理するのも楽しいものです. 新鮮な魚を 美味しく食べましょう。 黒川本家のおかみひとおしの 料理方法を紹介します。

マゴチの料理

イカの料理

マアジの料理

●マゴチ料理●

独特なかっこうのマゴチは、素人にはおろしにくい魚だ。
黒川本家おかみ「三千子さん」考案の簡単なおろし方を紹介します。
初夏の白身魚としては、スズキ以上の高級魚。
夏は涼味満点のアライ、冬はチリ鍋に

○刺し身とアラの吸い物○

�@マゴチを生け〆にして、丁寧にウロコを取る。	�Aエラのところから、頭の両サイドに包丁を入れる。	�B頭を切り落とす。

�C腹側に包丁をいれてワタを出す。	�D頭とワタを切り離す。	�E背骨に沿って、両側に包丁をいれる。

�F腹側の中骨に沿って、尾まで包丁をいれる。	�G中骨に沿って包丁を入れて身を離す。	�H三枚におろす。中骨に身が付いてた方がアラに利用出きる。

�I腹骨の部分を削ぎ落とす。	�J尾のほうから包丁を入れて、皮を引きながら剥ぐ。	�K背と腹との間に中骨が５〜７本ある。毛抜きで抜き取る。

�L中骨は４〜５ｃｍにぶった切る。	�M頭は３〜４ケに叩き割る。頭、中骨、皮、尾、そぎ取った腹は椀たねとして最適。