アスパラガスのキッシュ (このレシピは、[an error occurred while processing this directive]名の方が参照されています。) 苦みの季節、春。 アスパラの穂先の苦みと、苦みのきいた八千代ブロイピスルナーの組み合わせはいかがでしょうか。 アスパラのキッシュは、パイ生地を下焼きする分、ちょっと手間がかかりますが、難しくはありません。 週末の昼下がり、パーティーにぴったりです。

材料(直径24cm深型パイ皿1台分) ((パイ生地)) 冷凍パイシート ((卵液)) 全卵 牛乳 生クリーム 塩 胡椒 ナツメグ … 市販のパイシート … 5個 … 180cc … 180cc … 少々 … 少々 … 少々 ((具)) 玉ねぎ スライスベーコン マッシュルームの缶詰 グリュイエールチーズ 塩 胡椒 バター … 1/2個 … 100g … 小1缶 … 80g … 少々 … 少々 … 少々 作り方 1. パイ生地の下焼き (1) 市販の冷凍パイシートを解凍します。 (2) オーブンの予熱開始。200度に温めます。 (3) 解凍したパイ生地を厚さ2mm、パイ皿より2周りくらいの大きさになるまで伸ばします。 (4) フォークなどでパイ生地一面に穴を開けます。 (5) パイ生地を麺棒に巻き取り、ゆっくり巻き戻しながら、ふんわりとパイ皿にかぶせます。 (6) 生地がパイ皿にしっかり沿うように指で押さえながら生地を敷きます。 (7) パイ皿からはみ出た余分な生地を包丁で切り落とします。 (8) 生地が浮き上がらないよう、生地の上にアルミ箔を重ね、その上に小豆など重石を敷きます。 (9) 200度に温めたオーブンで10分程度、生地に薄く色がつくまで焼きます。 2. 具の準備 生地を下焼きしている間に、具の下ごしらえをしましょう。 (1) アスパラガスは長さを半分にします。穂先の部分は半分の長さのまま、根本の部分は2cm位の長さにさらに切ります。 (2) 塩を入れた熱湯で1分ほどゆでます。 (3) 玉ねぎをみじん切りにします。 (4) マッシュルームをスライスします。 (5) ベーコンを1cmの幅に切ります。 3. 卵液を作ります。 (1) ボウルに卵5個を割り入れ、少し割りほぐして牛乳180cc、生クリーム180ccを加えます。 (2) 泡立て器でかき混ぜ、塩、胡椒、ナツメグ少々で味付けします。塩は控えめに！ 4. 具を炒めます (1) フライパンに少しバターをひいて、玉ねぎを透き通るまで炒めます。 (2) ベーコン、マッシュルームを加えてさらに炒めます。 (3) 味見をして、塩、胡椒で味付けします。(ベーコンの塩分があるので、塩加減に注意) 5. 具を入れます (1) 下焼きしたパイ生地に、炒めた具を入れます。2cmくらいに切ったアスパラの根本も入れてしまいましょう。 (2) 上からグリュイエールチーズ80gをすりおろしてかけます。ピザ用チーズを使うと簡単です。 6. デコレーション (1) 卵液を静かに流し入れます。 ここでは失敗してしまいましたが、卵液がパイ皮の外にこぼれ出ないように、慎重に卵液を注ぎましょう。 皮はパリッと、具はふんわりが理想です。 (2) 具が満遍なく入るように、箸などでよくかき混ぜたら、下ゆでしたアスパラガスの穂先の部分を上に飾ります。 7. 焼きます (1) 160度に熱したオーブンで、40分くらい焼きます。 綺麗なきつね色になったら出来上がりです。 焼いている間に、さっぱりしたグリーンサラダなどを用意すると良いでしょう。 焼き上がったらピルスナーとともに、いただきます！ キッシュは冷蔵庫で4日間くらい日持ちします。 レシピはdancyu1996年11月号p130-132を参考にしました。

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